Candát v paprikové krustě s česnekovou pěnou

Candát v paprikové krustě s česnekovou pěnou

Suroviny pro (4 osoby):

  • 4 filety z candáta (1 fileta cca 120 g)
  • 2 lžíce olivového oleje Kotányi
  • Citrónová šťáva
  • Sůl

Na paprikovou krustičku:

  • 2 lžíce měkkého másla
  • 1 nasekaný stroužek česneku
  • 1 lžička sladké papriky Kotáyni
  • 4 lžíce strouhanky (z veky nebo žemlí)
  • Sůl

Na česnekovou pěnu:

  • 2 malé rozmačkané stroužky česneku
  • 1/8 l vína
  • 1/16 l Noilly Pratu (vermutu)
  • 1 jemně nakrájená šalotka
  • ¼ l zeleninového vývaru
  • 1/8 l smetany ke šlehání
  • 1 lžíce studeného másla
  • Sůl
  • Citrónová šťáva
  1. Filety z candáta osolíme a pokapeme citrónovou šťávou a krátce osmahneme na olivovém oleji z obou stran. Filety položíme na plech (kůží nahoru), potřeme paprikovou krustičkou a při vyšší teplotě pečeme krátce dozlatova.
  2. Pro přípravu česnekové pěny krátce povaříme bílé víno, Noilly prat, šarlotku a česnek. Přidáme zeleninový vývar a smetanu ke šlehání. Zmírníme teplotu, osolíme, přidáme citrónovou šťávu, scedíme a mixérem vmixujeme studené máslo.
  3. Filety z candáta podáváme s česnekovým krémem.